立花。哲弥

[清酒]來瞧瞧清酒酒標吧

就日本的法律而言，要能夠稱為"清酒"，必須符合3項條件:

1.原料為米、水、米麴 經發酵而成。

2.製程中有經過"上槽"。

3.酒精濃度低於22度。

 [清酒]一頭栽進清酒桶裡 

(照片拍攝於日本新潟縣清酒博物館)

哲弥在唸書的時候就是個嗜酒之徒，那時曾在小7買過清酒，當時對清酒的印象不外乎嗆、辣、難喝、口味不合等等負面的印象，也覺得怎麼看到的就都這幾種，就玉泉、大關、月桂冠，沒了......。

即使後來在百貨公司的酒磚或日本料理店看到，也只覺得清酒看起來都挺有特色的，像藝術品，還是擺脫不了過去的負面印象。雖然去了日本很多次，但也是直到去年10月去了九州之後，帶了幾瓶當地地酒回來，才一整個翻轉哲弥對清酒的觀感，在深入了解之後，發現其實清酒是非常有趣、而且豐富的。清酒如同其他酒類(葡萄酒、烈酒、啤酒..)，不管是原料、氣候、釀造工法或是搭配的食物會影響酒體本身的味道，而特別的是不同酒器、杯型、飲用溫度也會影響清酒的表現，這點在其他酒類相對上是比較少見的。

哲弥常會遇到有朋友問說，有沒有喝過ＸＸ清酒？純米大吟釀跟本釀造差在哪？味道如何？清酒該怎麼買？其實，不管是哪種類型的酒，只要看得懂酒標，上面的問題自然就出現答案了，也就能有依據的找出自己喜歡的清酒，只是在台灣，比較少人討論清酒。之後，哲弥會找時間跟大家分享所了解到的清酒知識，也會把喝過的清酒一一記錄下來，一起來交流品飲吧～